Tortellini burro e salvia

Ingredienti:

Per il ripieno
• 300gr ricottadi mucca
• 30gr prezzemolo
• 1tuorlo d’uovo
• 1/4spicchio agliotritato
• sale
• noce moscata
• pepe bianco

Per la pasta
• 2 uova
• 200gr farina
• 2cucchiai semola
• 2cucchiai acqua
• 1 pizzico sale

Per il condimento
• 50gr Parmigiano Reggiano
• 50gr burro
• foglie salvia

Procedimento:
1. Fare il nido con la farina e la semola, romperci dentro le uova aggiungere l’acqua e iniziare a impastare.

2. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo tirare la sfoglia con il matterello fino a raggiungere lo spessore di circa un millimetro.

3. Tagliare la sfoglia a quadri della misura di circa 6 cm di lato posizionando il ripieno al centro del quadrato.

4. Chiudere i tortelloni prima a forma di triangolo e poi unire i due angoli opposti.

5. Cuocere in acqua bollente i tortelloni per 3-4 minuti.

6. In una padella sciogliere il burro, rosolare la salvia tagliata alla julienne, aggiungere i tortelloni scolati dall’acqua e saltarli in padella.

7. Aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano e un goccio d’acqua di cottura.

8. Servire guarnendo con un ciuffetto di salvia fresca.