L’agnello cacio e ova (casce e ova) è un secondo piatto di origine abruzzese a base di carne ovina, che viene quindi tradizionalmente gustato nel periodo di Pasqua.

L’agnello cacio e ova è un piatto molto ricco e gustoso, la carne di agnello a pezzettini viene infatti servita con un sughetto realizzato con uova sbattute e saporitissimo pecorino abruzzese stagionato.

Ingredienti

Carne ovina cosciotto di agnello, 800 gr

Uova 4

Pecorino abruzzese grattugiato, 80 gr

Aglio 1 spicchio

Rosmarino 1 rametto

Vino bianco secco, 200 ml

Limoni il succo di mezzo

Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai

Sale q.b.

Preparazione

• Per preparare l’agnello cacio e ova, iniziate disossando il cosciotto d’agnello, eliminate il grasso e ricavatene dei cubetti dal lato di circa 3 cm (come per uno spezzatino).
• In una padella ponete l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il rametto di rosmarino e fate rosolare l’aglio; poi aggiungete i cubetti di agnello e fatelo rosolare a fuoco vivo su tutti i lati.
• A questo punto sfumate con il vino bianco, salate e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa mezz’ora. Quando la carne di agnello sarà cotta e tenera eliminate il rametto di rosmarino.
• In una ciotolina sbattete le uova, aggiungete il pecorino grattugiato e il succo di mezzo limone e versate questo composto sull’agnello ormai cotto.
• Mescolate bene per distribuire il sughetto e cuocere l’uovo. Servite l’agnello cacio e ova subito, ben caldo!