Insalata di fagioli

Fagioli all’insalata sono un piatto classico delle cucina Italiana. In genere vengono preparati con i fagioli cannellini che sono proprio indicati per le preparazioni fredde ma possono essere utilizzati anche i fagioli spagnoli.

Essendo una ricetta molto veloce è consigliabile prendere dei fagioli in scatola.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 2 barattoli di fagioli
• 100 gr di pomodori di pachino o ciliegina
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiaio d’olio d’oliva
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 gambo di sedano
• 4-5 foglie di basilico
• sale fino q.b.

Procedimento:

1. Scolate i fagioli in uno scolapasta e lasciateli per un paio di minuti sotto il getto dell’acqua. Dopodichè lasciar cadere tutta l’acqua e metterli in un’insalatiera. Intanto preparare gl’altri ingredienti.
2. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti. Affettate la cipolla e sciacquate i capperi.
3. Unite tutti gli ingredienti ai fagioli, aggiungere 4 cucchiai d’olio, regolare di sale e le foglie di basilico spezzettate.
4. Rigirare il tutto con un cucchiaio e riporre i fagioli all’insalata in frigo fino al momento di portarli in tavola. In questo modo i vari ingredienti si insaporiscono tra di loro.

Altri consigli: La cipolla può essere sostituita con 2-3 spicchi d’aglio, inoltre potete aggiungere anche altri ingredienti come il mais e il tonno. In ogni modo cercate di rendere l’insalata di fagioli un piatto leggero ma saporito.